PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI JENIS CABAI (CAPSICUM ANNUM L) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN VITAMIN C MANISAN BASAH LABU SIAM (SECHIUM EDULE)
Abstrak: Manisan merupakan
salah satu bentuk makanan olahan yang banyak disukai oleh masyarakat. Tujuan
Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai jenis cabai
terhadapsifat organoleptik dan kadar vitamin C manisan basah labusiam. Metode
yang digunakan berupaRancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan lima kali
pengulangan yang terdiri dari 5 tarafyaitu tanpa penambahan cabai (R), cabai
merah keriting (F1), cabai merah besar (F2), cabai hijaubesar (F3) dan cabai
rawit kecil (F4) dengan konsentrasi yang sama yaitu 2% dari berat bahanlabusiam
untuk mendapatkan suatu produk yang dapat diterima berdasarkan uji organoleptik
yang paling disukai yang kemudian dibandingkan dengan kontrol, kemudian
dilakukan uji kandunganvitamin C. Hasil uji Kruskal-Wallis menunjukan adanya
pengaruh secara nyata penambahan berbagaijenis cabai terhadap sifat
organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, penerimaan keseluruhan). Manisan basah
labusiam dengan penambahan berbagai jenis cabai yang paling disukai oleh
panelis yaknimanisan basah labusiam formula 1, yaitu dengan penambahan jenis
cabai merah keriting. KadarVitamin C manisan basah labusiam formulasi 1
(penambahan jenis cabai merah keriting) yaitu 0,1728mg/g berat sampel.
Kata kunci: Manisan basah labu
siam, berbagai jenis cabai, kadar vitamin C
Penulis: Ika Safitri,
Sefanadia Putri
Kode Jurnal: jpkebidanandd170450
