POTENSI KAPANG Aspergillus niger, Rhizopus oryzae DAN Neurospora sitophila SEBAGAI PENGHASIL ENZIM FITASE DAN AMILASE PADA SUBSTRAT AMPAS TAHU
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mendapatkan kondisi optimal untuk produksi enzim amilase dan
fitase pada media ampas tahu menggunakan Aspergillus niger (A. niger),
Rhizophus oryzae (R. oryzae) dan Neurospora sitophila (N. sitophila) sebagai
starter. Uji kemampuan produksi enzim fitase dan amilase oleh A. niger, R.
oryzae dan N. sitophila dilakukan menggunakan media ampas tahu yang
disterilisasi. Pemilihan ketiga isolat ini diawali dengan uji produksi enzim
amilase pada kultur cair yang mengandung 2% pati, dan uji fitase dilakukan pada
media yang mengandung 0,5% sodium fitat. Hasil uji pada medium cair selanjutnya
digunakan untuk uji produksi enzim amilase dan fitase pada sistem fermentasi
padat (SSF) menggunakan ampas tahu sebagai media fermentasi. Untuk mendapatkan
produksi enzim yang tinggi dilakukan melalui optimasi waktu inkubasi, suhu
inkubasi dan pH media. Fitase dan amilase dapat diproduksi dengan media ampas
tahu oleh R. oryzae, A. niger dan N. sitophila. Kondisi optimum untuk produksi
fitase, yaitu waktu inkubasi pada hari keempat untuk ketiga kapang, suhu 25°C
untuk R. oryzae dan A. niger, suhu 30°C untuk N. sitophila, pH 8 untuk R.
oryzae, pH 6 untuk A. niger dan N. Sitophila. Neurospora sitophila menghasilkan
amilase optimum pada suhu 35°C, sedangkan A. niger dan R. oryzae optimum pada
suhu 30°C. Aktivitas enzim amilase optimum adalah 162,23 U/g; 181,21 U/g dan
192,11 berturut turut oleh R. oryzae, A. niger dan N. Sitophila. Penurunan
aktivitas produksi amilase menurun oleh R. oryzae pada suhu 40°C. Amilase diproduksi
optimal pada pH 6-7. Aktivitas fitase yang dihasilkan oleh R. oryzae, A. niger
dan N. sitophila, yaitu sebesar 51,32 U/g, 53,48 U/g, dan 60,54 U/g. Pakan
ternak yang mengandung asam fitat mampu dihidrolisis oleh fitase pada kondisi
optimum. Ketiga kapang juga menghasilkan enzim amilase pada media ampas tahu
mengindikasikan bahwa ampas tahu merupakan susbtrat yang baik untuk produksi
enzim hidrolisis yang berguna untuk meningkatkan nilai nutrisi pakan ternak.
Kata kunci: Amilase, Ampas
tahu, Aspergillus niger, Neurospora sitophila, Phytase, Rhizopus oryzae
Penulis: Atit Kanti
Kode Jurnal: jppeternakandd170168