Pertumbuhan dan Produksi Bakteriosin Lactobacillus fermentum Asal Dangke pada Media Whey Dangke
Abstract: Dangke merupakan
makanan khas Enrekang, Sulawesi Selatan. Dangke menghasilkan hasil sampingan
yang disebut whey. Komponen nutrisi yang terkandung dalam whey dapat digunakan
oleh bakteri asam laktat (BAL) untuk pertumbuhannya. Salah satu BAL yang dapat
memproduksi bakteriosin yaitu Lactobacillus fermentum (L. fermentum). Strain L.
fermentum asal dangke, yang digunakan dalam penelitian yaitu A323L, B323K, dan
C113L. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fase logaritmik dari L. fermentum
strain A323L yaitu pada waktu inkubasi 24-28 jam, sedangkan strain B323K dan
C113L pada waktu inkubasi 20-24 jam. Zona hambat dari semua strain L.
fermentum termasuk kategori lemah pada
media pertumbuhan whey dangke, tetapi strain C113L mempunyai daya hambat
terbaik.
Keywords: Lactobacillus
fermentum; dangke whey; bacteriosin; Lactobacillus fermentum; whey dangke;
bacteriocin
Penulis: Rajmi Faridah, Epi
Taufik, Irma Isnafia Arief
Kode Jurnal: jppeternakandd170149
