Perbandingan Susu Kambing dan Susu Kedelai dalam Pembuatan Kefir
Abstract: Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mendapatkan rasio terbaik susu kambing dengan susu
kedelai untuk menghasilkan kualitas kefir tertinggi. Rancangan Acak Lengkap
(RAL) digunakan dalam penelitian ini dengan lima perlakuan dan empat ulangan.
Perlakuannya adalah MS1 (susu kambing 100: susu kedelai 0), MS2 (susu kambing
75: susu kedelai 25), MS3 (susu kambing 50: susu kedelai 50), MS4 (susu kambing
25: susu kedelai 75), dan MS5 (susu kambing 0: susu kedelai 100). Parameter
yang diamati adalah tingkat keasaman (pH), total bakteri asam laktat, padatan
total dan kadar alkohol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio susu kambing
dan susu kedelai berpengaruh nyata (P <0,05) terhadap pH, jumlah bakteri
asam laktat, padatan total dan kadar alkohol. Perlakuan terbaik dalam
penelitian ini adalah MS2.
Keywords: pembuatan kefir;
susu kambing; susu kedelai
Penulis: E. Rossi, F. Hamzah,
Febriyani
Kode Jurnal: jppeternakandd160315