KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBAHAN WHEY DAN KASEIN YANG MENGGUNAKAN JENIS PLASTICIZER BERBEDA
ABSTRAK: Kombinasi antara
bahan dari whey dangke dan kasein dapat membentuk edible flm.Penambahan plasticizer seperti gliserol, sorbitol dan
polietilen glikol (PEG), dalam pembuatan edible flm dapat memperbaiki
karakteristik edible flm menjadi elastis, fleksibel dan tidak mudah rapuh. Tujuan
penelitian ini untuk mengetahui pengaruh jenis platicizer gliserol, sorbitol
dan polietilen glikol (PEG) terhadap karakteristik edible flm seperti:
ketebalan, rendemen, dan warna (*L, *a dan *b). Penelitian ini telah
menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan jenis plasticizer yaitu
gliserol, sorbitol dan polietilen glikol (PEG) dengan konsentrasi 35%. Setiap
perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Hasil penelitian diperoleh yaitu jenis
plasticizer tidak mempengaruhi ketebalanedible flm. Rendemen edible flm dari
nilai yang tertinggi ke terendah, secara berturut-turut : Gliserol yaitu
26,45±0,34%, PEG yaitu 24,53±0,29% dan sorbitol yaitu 22,56±0,30%. Nilai warna
(*L) dariedible flm dari nilai tertinggi ke terendah secara
berturut-turut:sorbitol yaitu 88,40±0,33, PEG yaitu 87,28±0,25, dan gliserol
yaitu 88,40±0,33. Nilai warna (*a) dari tertinggi ke terendah secara
berturutturut: gliserol yaitu 5,97±0,10, PEG yaitu 3,86±0,13 dan sorbitol yaitu
0,09±0,02. Sedangkan nilai warna (*b) dari edible flm dari tertinggi ke
terendah berturut-turut : PEG yaitu 4,36±0,10, sorbitol yaitu 1,32±0,36 dan
gliserol yaitu 1,10±0,13. Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penggunaan sorbitol
akan meningkatan kecerahan (*L) dan rendemen edible flm. Penggunaan gliserol akan
mempengaruhi warna kemerahan edible flm (*a), sedangkan PEG akan meningkatkan
warnakekuningan edible flm (*b).
Kata Kunci: edible flm, jenis
plasticizer karakteristik, kombinasi whey dangke dan kasein
Penulis: Fatma Maruddin
Kode Jurnal: jppeternakandd170121