KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBAHAN WHEY DAN KASEIN YANG MENGGUNAKAN JENIS PLASTICIZER BERBEDA

ABSTRAK: Kombinasi antara bahan dari whey dangke dan kasein dapat membentuk edible flm.Penambahan  plasticizer seperti gliserol, sorbitol dan polietilen glikol (PEG), dalam pembuatan edible flm dapat memperbaiki karakteristik edible flm menjadi elastis, fleksibel dan tidak mudah rapuh. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh jenis platicizer gliserol, sorbitol dan polietilen glikol (PEG) terhadap karakteristik edible flm seperti: ketebalan, rendemen, dan warna (*L, *a dan *b). Penelitian ini telah menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan jenis plasticizer yaitu gliserol, sorbitol dan polietilen glikol (PEG) dengan konsentrasi 35%. Setiap perlakuan diulang sebanyak 5 kali. Hasil penelitian diperoleh yaitu jenis plasticizer tidak mempengaruhi ketebalanedible flm. Rendemen edible flm dari nilai yang tertinggi ke terendah, secara berturut-turut : Gliserol yaitu 26,45±0,34%, PEG yaitu 24,53±0,29% dan sorbitol yaitu 22,56±0,30%. Nilai warna (*L) dariedible flm dari nilai tertinggi ke terendah secara berturut-turut:sorbitol yaitu 88,40±0,33, PEG yaitu 87,28±0,25, dan gliserol yaitu 88,40±0,33. Nilai warna (*a) dari tertinggi ke terendah secara berturutturut: gliserol yaitu 5,97±0,10, PEG yaitu 3,86±0,13 dan sorbitol yaitu 0,09±0,02. Sedangkan nilai warna (*b) dari edible flm dari tertinggi ke terendah berturut-turut : PEG yaitu 4,36±0,10, sorbitol yaitu 1,32±0,36 dan gliserol yaitu 1,10±0,13. Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penggunaan sorbitol akan meningkatan kecerahan (*L) dan rendemen edible flm. Penggunaan gliserol akan mempengaruhi warna kemerahan edible flm (*a), sedangkan PEG akan meningkatkan warnakekuningan edible flm (*b).
Kata Kunci: edible flm, jenis plasticizer karakteristik, kombinasi whey dangke dan kasein
Penulis: Fatma Maruddin
Kode Jurnal: jppeternakandd170121

Artikel Terkait :