Penggunaan Tepung Rumput Laut Eucheuma Cottonii Pada Pembuatan Beras Analog Dari Tepung Modified Cassava Flour (MOCAF)
Abstract: Penelitian
penggunaan tepung rumput laut Eucheuma cottoni pada pembuatan beras analog dari
tepung modified cassava flour (mocaf) menggunakan teknologi granulasi telah
dilakukan. Tepung rumput laut yang ditambahkan pada pembuatan beras analog
adalah 0, 3, 5, dan 7% dari berat tepung mocaf. Beras analog yang dihasilkan
diamati karakteristik mutunya yang meliputi rendemen, sensori, densitas kamba,
derajat putih, komposisi proksimat, serat pangan, dan iodium. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan tepung rumput laut tidak berpengaruh terhadap
densitas kamba dan komposisi proksimat beras analog tetapi berpengaruh pada
derajat putih, rendemen, serat pangan, dan iodium. Berdasarkan uji kesukaan
(hedonik), beras analog yang dibuat dari tepung mocaf dengan tepung rumput laut
sebesar 5% lebih disukai panelis dibandingkan dengan perlakuan lain.
Karakteristik beras analog yang dihasilkan memiliki rendemen 99%, densitas
kamba 0,57 g/ml, derajat putih 17,70%, kadar air 8,76%, kadar abu 1,96%, kadar
protein 0,86%, lemak 0,15%, serat pangan 49,76%, dan iodium 24,98 µg/g. Beras
analog berbentuk silinder berukuran panjang 3–5 mm dan belum menyerupai bentuk
beras.
Keywords: mocaf, tepung rumput
laut, formula, beras analog
Penulus: Agusman, Siti
Nurbaity Kartika Apriani, Murdinah
Kode Jurnal: jpperikanandd140302