Rancang Bangun Alat Impregnasi Vakum Dan Uji Performansinya Pada Filet Ikan
Abstract: Telah dilakukan
penelitian rancang bangun alat impregnasi vakum
beserta uji performansinya. Tujuan penelitian
ini ialah untuk
mendapatkan prototipe alat
impregnasi vakum serta
hasil pengujian pada filet
ikan dalam introduksi
larutan osmotik yaitu
larutan garam dan
larutan asap cair. Komponen
utama alat adalah
tangki vakum, tangki
penyimpan, tangki pengaduk,
sistem vakum, pompa pendorong
manual, sistem pemindahan
bahan dan panel
kontrol. Prinsip kerja alat
impregnasi vakum adalah
mengkondisikan tekanan udara
dalam tangki vakum
menjadi lebih tinggi maupun
lebih rendah dari
tekanan normal atmosfer
sehingga cairan dalam
bahan dapat ditarik keluar
dan larutan osmotik
dapat dimasukkan untuk menggantikannya. Alat tersebut memiliki kekuatan
vakum maksimal -76
cmHg dalam waktu
rata-rata 9,15 menit
dan kekuatan tekan
/impregnasi maksimal 8 Bar
dalam waktu 38,70
menit. Hasil uji
performansi alat terhadap filet ikan
menunjukkan bahwa larutan
osmotik berupa larutan
garam dan asap
cair dapat terintroduksi ke
dalam filet ikan
lebih efisien dibandingkan
metode perendaman.
Keywords: alat impregnasi
vakum, larutan osmotik, filet ikan
Penulis: Arif Rahman Hakim, Gunawan,
Rodiah Nurbaya Sari
Kode Jurnal: jpperikanandd140303