PEMANFAATAN SURIMI IKAN LELE DALAM PEMBUATAN DIM SUM TERHADAP TINGKAT KESUKAAN
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui persentase terbaik surimi lele dalam pembuatan dim
sum yang disukai oleh panelis. Penelitian telah dilaksanakan pada bulan Juli
sampai Agustus 2016 di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan dan Laboratorium Mikrobiologi dan Biokimia Institut
Pertanian Bogor. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental
dengan lima perlakuan, yaitu penggunaan daging lumat 100% serta kombinasi
daging lumat dan surimi lele 30% : 70%; 25% : 75%; 20% : 80%; dan 15% : 85%
berdasarkan berat daging lumat dan surimi lele. Parameter yang diamati dalam
penelitian yaitu kadar air, kadar protein, dan karakteristik organoleptik (uji
hedonik) yang meliputi kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur dim sum.
Berdasarkan hasil penelitian terhadap tingkat kesukaan dim sum surimi lele
dapat disimpulkan bahwa penggunaan surimi ikan lele untuk semua perlakuan
disukai panelis, akan tetapi perlakuan penggunaan daging lumat 20% dan surimi
lele 80% merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan nilai median
7, nilai rata-rata kenampakan 7, aroma
7, rasa 7, tekstur 7, serta kadar air sebesar 56,72% dan kadar protein sebesar
9,86%.
Kata Kunci: surimi, ikan lele,
dim sum, tingkat kesukaan
Penulis: Laily Hikmawati, Nia
Kurniawati, Iis Rostini, Evi Liviawaty
Kode Jurnal: jpperikanandd170350
