PENDUGAAN UMUR SIMPAN MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT) MODEL ARRHENIUS PADA FRUIT NORI
Abstrak: Penelitian ini
dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran, Jatinangor. Tujuan penelitian ini, yaitu
untuk menentukan umur simpan Fruit Nori dengan menggunakan metode Accelerated
Shelf Life Test (ASLT) Model Arrhenius baik yang menggunakan kemasan maupun
yang tidak menggunakan kemasan. Menentukan umur simpan dengan menggunakan
Accelerated Shelf Life Test (ASLT) dilakukan dengan mempercepat proses
degradasi atau reaksi dalam percobaan yaitu meningkatkan suhu penyimpanan pada
beberapa suhu di atas suhu kamar, sehingga mempercepat umur simpan analisis
waktu. Metode ASLT yang digunakan dalam menentukan masa kadaluwarsanya Fruit
Nori dengan menggunakan parameter kadar air dan uji sensoris. Fruit Nori
disimpan selama 20 hari, pada suhu 25 OC, 35 OC dan 45 OC. Hasil perhitungan
model Arrhenius dipilih parameter tekstur sebagai parameter kritis untuk
menentukan umur simpan Fruit Nori. Hasil penelitian menunjukan nilai R2
terbesar digunakan untuk penentuan umur simpan produk yaitu parameter kesukaan
tekstur baik produk yang menggunakan kemasan maupun tanpa kemasan (reaksi orde
nol) dengan persamaan Arrhenius Ln K = -290,1 (1/T) – 0,687 dengan nilai R2 sebesar 0.999 pada
produk yang dikemas dan persamaan Arrhenius Ln K = -612,2 (1/T) – 0,099 dengan
nilai R2 sebesar 1 pada produk yang tidak dikemas. Umur simpan Fruit Nori jika
disimpan pada suhu ruang (25 OC) adalah 31 hari 13 jam 40 menit 48 detik pada
produk yang dikemas dan 51 hari 16 jam 33 menit 36 detik pada produk yang tidak
dikemas
Kata Kunci: fruit nori, umur
simpan, ASLT, Arrhenius
Penulis: Muhammad Rizqi
Hasany, Eddy Afrianto, Rusky Intan Pratama
Kode Jurnal: jpperikanandd170349
