PENGALENGAN IKAN TUNA KOMERSIAL
ABSTRAK: Indonesia merupakan
salah satu negara pengekspor produk ikan tuna dalam kaleng. Terdapatberbagai
jenis ikan tuna di perairan Indonesia yang dapat digunakan sebagai bahan baku
untukpengolahan produk ikan tuna kaleng. Secara garis besar pengolahan tuna
kaleng yang dilakukanoleh pabrik pengalengan ikan di Indonesia adalah
penerimaan bahan baku, penyiangan, penyusunan dalam rak, pemasakan pendahuluan,
pendinginan, pembuangan kepala dan kulit ikan, pembersihan daging, pemotongan,
pengisian ke dalam kaleng, penambahan medium,penutupan kaleng, sterilisasi,
pendinginan dan pemeraman kaleng, pelabelan, dan pengepakan.Standar Nasional
Indonesia yang harus diikuti di dalam pengolahan produk ikan tuna kaleng adalah
SNI 01-2712-1992: Tuna dalam Kaleng, SNI 01-2712.1-1992: Bahan Baku Tuna dalamKaleng,
dan SNI 01-2712.2-1992: Penanganan dan Pengolahan Ikan Tuna dalam Kaleng.
KATA KUNCI: pengalengan, ikan
tuna, sterilisasi
Penulis: Hari Eko Irianto dan
Teuku Muamar Indra Akbarsyah
Kode Jurnal: jpperikanandd070090
