PEMANFAATAN REFINE KARAGENAN SEBAGAI BAHAN PENSTABIL DALAM SIRUP BUAH MARKISA (Passiflora edulis)
Abstract: Penelitian karaginan
sebagai bahan penstabil dalam pembuatan sirup dari buah markisa ungu
(Passiflora edulis) dilakukan dengan beberapa formula karaginan yang
ditambahkan dalam sirup markisa dengan konsentrasi 3,3%; 3,9%; 4,4%; dan 5,0%;
dan markisa komersil sebagai kontrol. Percobaan diulang sebanyak 3 kali.
Pengamatan mutu sirup dilakukan dengan parameter: pH, kekeruhan, total gula,
analisis mikrobiologi, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penambahan karaginan konsentrasi 4,4% pada pembuatan sirup markisa mempunyai
sifat fisik kimia yang hampir sama dengan sirup markisa komersil dengan nilai
pH 3,30; viskositas 611,33 cP; kekeruhan 6.056,667 NTU; total gula 42,0%.
Berdasarkan uji perbandingan pasangan, menunjukkan bahwa sirup markisa
karaginan mempunyai kelarutan, rasa asam, dan aroma yang lebih baik dari sirup
markisa komersil, sedangkan warna dan rasa manis, sirup markisa karaginan lebih
rendah dari sirup markisa komersil.
Keywords: sirup markisa;
sirup; karaginan; penstabil
Penulis: Rosmawaty
Peranginangin, Fifi Arfiani, Murdinah, Muhamad Darmawan
Kode Jurnal: jpperikanandd120672
