PEMANFAATAN LIMBAH TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) MENJADI TEPUNG TULANG SEBAGAI SUMBER KALSIUM UNTUK KONSUMSI PANGAN
Abstract: Telah dilakukan
penelitian pemanfaatan tulang ikan nila menjadi tepung tulang sebagai sumber
kalsium untuk konsumsi pangan. Preparasi tulang ikan nila dilakukan dengan
merebus tulang dalam air mendidih selama 60 menit.kemudian setelah dingin
dibersihkan. Selanjutnya tulang direbus menggunakan menggunakan autoclave pada
suhu 121oC, tekanan 1 atmosfir selama 60 menit. Tulang kemudian diekstraksi
dalam air pada suhu 50oC selama 24 jam menggunakan larutan NaOH,.dengan
konsentrasi 0,1; 0,3; dan 0,5 N. Selanjutnya tulang dicuci hingga netral
kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari, dan setelah kering digiling
hingga halus atau diayak menggunakan ukuran 100 mesh. Tepung tulang diamati
secara organoleptik (rupa, warna, bau, tekstur), kimiawi (proksimat, kalsium),
rendemen, dan derajat putih. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa secara
organoleptik rupa menarik, bersih, warna putih cemerlang, tidak berbau, dan
tekstur lembut. Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa kadar air, kadar lemak,
dan kadar protein terendah masing-masing adalah pada perendaman dengan NaOH 0,5
N; 0,3 N; dan 0,5 N yaitu sebesar 4,31%; 1,72%; dan 3,64%. Untuk derajat putih
yang tertinggi adalah pada perendaman 0,5 N yaitu sebesar 90,08% dan kadar abu
terendah sebesar 84,40% pada perendaman NaOH 0,1 N.
Keywords: nila; kalsium;
ekstraksi; tulang
Penulis: Murniyati
Kode Jurnal: jpperikanandd120671
