PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU BUBUK BUMBU SATE PADANG
ABSTRAK: Penelitian ini
dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap bubuk
bumbu sate padang. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan,
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, menggunakan rancangan acak
lengkap faktorial 2 faktor yaitu suhu pengeringan (S): (40 ºC, 50 ºC, 60 ºC,
dan 70 ºC) dan lama pengeringan (16 jam, 18 jam, 20 jam, dan 22 jam). Parameter
yang dianalisa adalah rendemen, kadar air, kadar abu, VRS (Volatile Reduce
Substance), kadar serat, skor warna bubuk bumbu, skor warna bumbu cair, dan
skor rasa, uji organoleptik hedonik rasa, aroma bubuk bumbu, dan aroma bumbu
cair.Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan memberikan pengaruh
berbeda sangat nyata terhadap semua parameter. Lama pengeringan memberikan
pengaruh berbeda sangat nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar abu, VRS
(Volatile Reduce Substance), kadar serat, skor warna bubuk bumbu dan rasa.
Interaksi antara kedua faktor memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap
rendemen, kadar air, dan kadar abu. Interaksi antara kedua faktor memberikan
pengaruh berbeda nyata terhadap VRS, kadar serat, skor warna bubuk bumbu dan
skor rasa. Suhu pengeringan 60 ºC dan lama pengeringan 20 jam menghasilkan
bubuk bumbu sate padang terbaik.
Penulis: Bunga Yohana
Tambunan, Sentosa Ginting, Linda Masniary Lubis
Kode Jurnal: jppertaniandd170107
