PENGARUH PERBANDINGAN NENAS DENGAN BIT DAN KONSENTRASI GUM ARAB TERHADAP MUTU FRUIT LEATHER NENAS
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan bubur buah nenas dengan bit
dan konsentrasi gum arab terhadap mutu fruit leather nenas. Penelitian ini
dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan 2 faktor
yaitu perbandingan bubur buah nenas dan bit terdiri dari 4 taraf yaitu (90% :
10% ; 80% : 20% ; 70% : 30% ; 60% : 40%) serta konsentrasi gum arab terdiri
dari 4 taraf yaitu (0,50%, 0,75% and 1,00 ; 1,25%). Fruit leather yang
dihasilkan diamati mutunya meliputi kadar air, kadar abu, kadar vitamin C,
kadar serat kasar, padatan terlarut total, total asam, skor organoleptik warna,
rasa, dan tekstur serta nilai hedonik warna, aroma, rasa,dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan
bubur buah nenas dan bit memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air,
kadar abu, kadar vitamin C, kadar serat kasar, padatan terlarut total, total
asam, skor organoleptik warna, rasa, dan tekstur serta nilai hedonik warna,
aroma, rasa,dan tekstur. Konsentrasi gum
arab memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar
vitamin C, kadar serat kasar, dan total asam.
Interaksi antara kedua faktor memberikan pengaruh nyata terhadap kadar
air, dan memberikan pengaruh tidak nyata terhadap kadar abu, kadar vitamin C,
kadar serat kasar, padatan terlarut total, total asam, skor organoleptik warna,
rasa, dan tekstur serta nilai hedonik warna, aroma, rasa,dan tekstur. Perbandingan bubur buah nenas dan bit 90%:10%
serta konsentrasi gum arab 0,50% menghasilkan fruit leather dengan mutu yang
terbaik.
Penulis: Desintan Sri Mariati
Sinaga, Ismed Suhaidi, Ridwansyah
Kode Jurnal: jppertaniandd170105
