PENGARUH PENAMBAHAN GULA PASIR DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP MUTU MINUMAN FERBEET
ABSTRAK: Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh penambahan gula pasir dan lama fermentasi terhadap
mutu minuman Ferbeet. Penelitian ini mengunakan rancangan acak lengkap (RAL)
dengan dua faktor: yaitu lama fermentasi (L): (2 hari, 4 hari, 6 hari, dan 8
hari) dan konsentrasi gula pasir (P):
(10%, 15%, 20%, dan 25%). Parameter yang diamati adalah total padatan terlarut
(TSS), pH, kadar alkohol, uji organoleptik warna, uji organoleptik aroma dan
rasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gula pasir memberikan
pengaruh berbeda sangat nyata terhadap total padatan terlarut dan kadar alkohol, berbeda nyata terhadap nilai
uji organoleptik rasa, berbeda tidak nyata terhadap pH, nilai uji organoleptik
warna dan aroma. Lama fermentasi memberikan pengaruh berbeda sangat nyata
terhadap total padatan terlarut, pH, kadar alkohol, nilai uji organoleptik
aroma dan rasa, dan berbeda tidak nyata terhadap nilai uji organoleptik warna.
Interaksi penambahan gula pasir dan lama fermentasi memberikan pengaruh berbeda
nyata terhadap total padatan terlarut dan kadar alkohol, berbeda tidak nyata
terhadap pH dan nilai organoleptik warna, aroma, dan rasa.
Penulis: Michael Simanjuntak,
Terip Karo-Karo, Sentosa Ginting
Kode Jurnal: jppertaniandd170237
