PENGARUH JUMLAH KARAGENAN DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU BUBUK CINCAU HITAM INSTAN
ABSTRAK: Penelitian ini
dilakukan untuk mengetahui pengaruh jumlah karagenan dan lama pengeringan
terhadap mutu bubuk cincau hitam instan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan dan Mikrobiologi, Fakultas Pertanian
USU, Medan, menggunakan rancangan acak
lengkap faktorial 2 faktor yaitu konsentrasi karagenan (K) : (15 g; 30 g; 45 g;
60 g) dan lama pengeringan (P) : (24 jam;
26 jam; 28 jam; 30 jam). Parameter yang dianalisa adalah kadar air,
rendemen, daya serap air, pH, kadar abu, kadar serat, dan nilai organoleptik
tekstur gel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah karagenan memberikan
pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, rendemen, daya serap air,
nilai pH, kadar abu, kadar serat, dan
nilai organoleptik tekstur gel. Lama pengeringan memberikan pengaruh berbeda
sangat nyata terhadap kadar air, rendemen, dan daya serap air serta memberikan
pengaruh berbeda tidak nyata terhadap nilai pH, kadar abu, kadar serat, dan
organoleptik tekstur gel. Interaksi antara kedua faktor memberikan pengaruh
berbeda sangat nyata terhadap daya serap air dan rendemen, serta berbeda tidak
nyata terhadap kadar air, nilai pH, kadar abu, kadar serat, dan organoleptik
tekstur gel. Konsentrasi karagenan (2%) dan lama pengeringan (28 jam)
menghasilkan mutu bubuk cincau hitam instan yang terbaik dan lebih diterima.
Penulis: Johan Andri Siregar,
Rona J. Nainggolan, Mimi Nurminah
Kode Jurnal: jppertaniandd170238
