PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR KWENI DENGAN SARI JERUK MANIS DAN JUMLAH GELATIN TERHADAP MUTU MARSHMALLOW
ABSTRAK: Penelitian ini
dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bubur kweni dengan sari jeruk
manis dan jumlah gelatin terhadap mutu marshmallow kweni. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor, yakni perbandingan kweni
dengan jeruk manis (K) : (50% : 50%, 60% : 40%, 70% : 30%, 80% : 20%) dan
konsentrasi gelatin (G) : (4%, 5%, 6%, 7%). Parameter yang dianalisa adalah
kadar air, kadar vitamin C, total asam, kadar serat, kadar abu, kadar gula, uji
organoleptik (rasa, aroma, warna, dan tekstur). Perbandingan kweni dengan jeruk
manis member pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar vitamin C,
total asam, kadarserat, , nilaiskor aroma, nilaihedonik aroma, nilaiskor rasa
dan nilai skor tekstur, dan berbeda
tidak nyata terhadap kadar abu, total gula, nilai skor warna, nilai hedonik
rasa, dan nilai hedonik tekstur. Jumlah gelatin memberikan pengaruh berbeda
sangat nyata terhadap kadar air, total asam, dan nilai skor tekstur, dan
berbeda tidak nyata terhadap kadar abu, total gula, kadar serat, kadar vitamin
C, nilai skor aroma, nilai skor rasa, nilai hedonik aroma, nilaihedonikwarna,
nilaihedonik rasa dannilaihedoniktekstur. Interaksi antara perbandingan kweni
dengan jeruk manis dan jumlah gelatin memberikan pengaruh berbeda sangat nyata
terhadap total asam, berbeda nyata terhadap nilai skor tekstur, dan berbeda
tidak nyata terhadap kadar air, kadar vitamin C, kadar abu, kadar serat, total
gula, nilai skor aroma, nilai skor rasa, nilai skor warna, nilai hedonik
tekstur, nilai hedonik warna, nilai hedonik aroma, dan nilai hedonik rasa.
Perbandingan kweni dengan jeruk manis 80% : 20% dan jumlah gelatin 7%
memberikan pengaruh yang terbaik untuk mutu marshamallow kweni.
Penulis: Evelyn Felicia Betari
Sebayang, Rona J. Nainggolan, Linda Masniary Lubis
Kode Jurnal: jppertaniandd170239
