PENGARUH METODE FERMENTASI DAN PENGERINGAN TERHADAP MUTU FISIKOKIMIA TEPUNG UBI JALAR ORANYE
ABSTRAK: Penelitian ini
dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan 2 faktor
yaitu metode fermentasi (fermentasi alami, fermentasi bakteri asam laktat dan
fermentasi dengan ragi instant) serta metode pengeringan (pengeringan matahari,
pengeringan matahari yang dikombinasikan dengan pengeringan oven dan pengeringan
oven). Hasil penelitian menunjukkan interaksi metode fermentasi dan pengeringan
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai warna a*,
b*, ΔE, kadar air dan derajat asam, memberikan pengaruh berbeda nyata
(P<0,05) terhadap nilai organoleptik warna dan aroma, serta memberikan
pengaruh berbeda tidak nyata terhadap densitas kamba, β-karoten.
Penulis: Agus Sufriadi Khohir,
Elisa Julianti, Mimi Nurminah
Kode Jurnal: jppertaniandd170111
