PERBANDINGAN KADAR VITAMIN C ANTARA BUAH SALAK PONDOH DAN MANISAN BUAH SALAK PONDOH DENGAN METODE IODIMETRI
Abstrak: Vitamin C adalah
salah satu zat gizi yang berperan sebagai antioksidan dan efektif mengatasi
radikal bebas yang dapat merusak sel atau jaringan. Buah-buahan merupakan
sumber vitamin C, diantaranya yaitu buah Salak Pondoh. Senyawa murni vitamin C
berbentuk kristal putih yang mudah larut dalam air, dan mudah teroksidasi bila
terkena udara. Kemampuan teroksidasi inilah digunakan sebagai dasar penetapan
kadar senyawa ini. Penulis tertarik untuk melakukan penetapan kadar vitamin C
pada buah Salak dan manisan buah Salak. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui kadar vitamin C pada sampel yaitu buah Salak dan manisan buah Salak.
Metode yang digunakan yaitu metode Iodimetri yang disebut juga titrasi langsung
dimana vitamin C yang terdapat di dalam sampel mula-mula ditarik dengan
menggunakan pelarut air, kemudian di tetapkan kadarnya dimana zat uji langsung
dititrasi dengan larutan iodium standar dan larutan amilum sebagai
indikatornya. Hasil penelitian ini diperoleh kadar untuk buah Salak Pondoh
sebesar 59,77 mg dan manisan Salak Pondoh 54,21 mg. Hasil Uji t pada buah Salak
Pondoh dan Manisan Salak Pondoh P = 0,001 P < 0,05 Hoditerima. Tidak
terdapat perbedaan vitamin C yang signifikan.
Penulis: Niken Feladita, Gusti
Ayu Ray Saputri
Kode Jurnal: jpfarmasidd160236
