PENETAPAN KADAR NATRIUM NITRIT PADA DAGING BURGER YANG DI JUAL DI PASAR PASIR GINTUNG KOTA BANDAR LAMPUNG DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VISIBEL
Abstrak: Daging burger
merupakan produk olahan daging yang digiling dan di haluskan yang diproses
secara curing. Metode spektrofotometri ultraviolet visibel dapat digunakan
untuk menetapkan kadar natrium nitrit dalam daging burger. Metode ini
didasarkan pada reaksi diazotasi antara asam nitrit dari natrium nitrit dalam
suasana asam dengan amin aromatis primer yaitu asam sulfanilat membentuk garam
diazonium. Selanjutnya direaksikan dengan naftiletilendiamin membentuk senyawa
berwarna dan diukur absorbansinya pada panjang gelombang 531 nm. Hasil
penelitian menunjukkan kadar rata-rata natrium nitrit pada sampel daging burger
merk A sebesar 26,29 mg/kg, merk B
sebesar 7,52 mg/kg dan merk C sebesar 24,84 mg/kg. Hasil pengujian menunjukkan
bahwa merk A, B dan C masih memenuhi batas maksimum penggunaan natrium nitrit
sesuai dengan Peraturan Kepala BPOM RI No.36 Tahun 2013 tentang batas maksimal
bahan tambahan pangan pengawet yaitu 30 mg/kg. Hasil analisa yang dilakukan
diperoleh nilai koefisien korelasi 0,9994.
Penulis: Robby Candra Purnama,
Agustina Retnaningsih
Kode Jurnal: jpfarmasidd160231
