PEMANFAATAN PREBIOTIK XYLOOLIGOSAKARIDA (XOS) DALAM PENGOLAHAN COOKIES FUNGSIONAL UNTUK KESEHATAN SALURAN PENCERNAAN PENYANDANG AUTIS
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan mempelajari formulasi pengolahan cookies yang diperkaya dengan
prebiotik Xylooligosakarida (XOS) sebagai pangan fungsional untuk kesehatan
saluran pencernaan penyandang autis. Desain penelitian ini menggunakan
rancangan acak lengkap. Formula terpilih ditentukan berdasarkan kemampuan
menumbuhkan bakteri asam laktat, kandungan serat, dan hasil uji
organoleptik.Bahan utama yang digunakan adalah pisang kepok, tepung jagung, dan
tepung prebiotik XOS yang aman untuk diet gluten free casein free (GFCF).
Formula cookies prebiotik terpilih menggunakan bahan utama berupa tepung pisang
sebesar 67 g dan tepung jagung 33 g dengan penambahan prebiotik XOS sebesar 5%
adonan. Takaran saji cookies prebiotik terpilih adalah sebesar 50 g. Cookies
prebiotik terpilih per takaran sajinya mampu memenuhi sebesar 15,4% kebutuhan
energi, 2,3% kebutuhan protein, 19,1% kebutuhan lemak, dan 36,5% kebutuhan
karbohidrat untuk anak usia 5-7 tahun. Cookies terpilih dapat memenuhi klaim
‘mengandung serat’.
Penulis: Cahyuning Isnaini,
Sri Anna Marliyati
Kode Jurnal: jpkesmasdd150267
