PENAMBAHAN PEGAGAN (Centella asiatica) DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI DAN PENGARUHNYA TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA COOKIES SAGU
ABSTRAK: Tujuan penelitian
adalah mempelajari aktivitas antioksidan cookies sagu pegagan dengan berbagai
konsentrasi serbuk pegagan. Penelitian dilakukan dalam dua tahapan, yaitu
penelitian pendahuluan dan utama. Penelitian pendahuluan mencakup pembuatan
serbuk pegagan, formula cookies dan uji organoleptik. Penelitian utama terdiri
atas formulasi dan pembuatan cookies dengan berbagai konsentrasi serbuk
pegagan, pengamatan sifat fisiko-kimia, aktivitas antioksidan, dan uji
organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap
dengan faktor konsentrasi serbuk pegagan pada pembuatan cookies dengan empat
taraf yaitu 0%, 5,5%, 6,5%, dan 7,5%. Penentuan produk terpilih dilakukan
dengan mempertimbangkan hasil uji organoleptik, aktivitas antioksidan, dan
total fenol cookies. Cookies sagu pegagan yang terpilih adalah cookies 7,5%
yang memiliki aktivitas antioksidan sebanyak 15,2% dan kekuatannya setara
dengan 140 mg vitamin C/100 g cookies serta mengandung 905,4 mg total fenol
dalam 100 g cookies. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa penambahan pegagan
dengan berbagai konsentrasi tidak berpengaruh nyata terhadap aktivitas
antioksidan dan total fenol cookies (p>0,05).
Penulis: Imelda Saputri, Evy
Damayanthi
Kode Jurnal: jpkesmasdd150266
