BERAS ANALOG SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL DENGAN INDEKS GLIKEMIK RENDAH
ABSTRAK: Tujuan penelitian ini
adalah untuk mendapatkan beras analog yang berpotensi sebagai pangan fungsional
dan bernilai indeks glikemik rendah. Beras analog dibuat dari bahan baku jagung
putih dan sorgum dengan penambahan tepung kedelai. Sifat fisiko kimia beras
analog yang dianalisis adalah pati resisten, total fenol, serat pangan, warna
(nilai L*, +a, +b) dan derajat putih (oHue). Beras analog berpotensi sebagai
pangan fungsional, yang ditunjukkan dengan tingginya kadar pati resisten yaitu
sebanyak 2,59%-3,31%, total fenol sekitar 0,18-0,25 mg GAE/g sampel dan serat
pangan antara 5,35%-6,14%. Beras analog berbahan baku jagung putih dengan dan
tanpa penambahan kedelai dipilih untuk uji indeks glikemik. Beras analog dari
jagung putih memiliki nilai IG 69 sedangkan beras analog dari jagung putih
dengan penambahan tepung kedelai 10% memiliki nilai IG 50.
Penulis: Santi Noviasari, Feri
Kusnandar, Agus Setiyono, Slamet Budijanto
Kode Jurnal: jpkesmasdd150216
