Pengaruh Aplikasi Kitosan sebagai Coating Terhadap Mutu dan Umur Simpan Daging Giling Ikan Gabus (Channa striata)
ABSTRAK: Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk menentukan penggunaan efektivitas kitosan sebagai
solusi pelapis pada konsentrasi (0%, 1,5%, dan 3%) kualitas dan umur simpan
ikan cincang kepala daging ikan gabus (Channa striata) selama penyimpanan.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor
perlakuan dan dua ulangan. Faktor perlakuan terdiri dari perbedaan perlakuan
konsentrasi kitosan (K0 = 0%, K1 = 1,5%, dan K3 = 3%) dan waktu penyimpanan (H0
= tanpa penyimpanan, H1 = 3 hari, 6 hari = H2, dan H3 = 9 hari). Parameter yang
diamati tes dasar total volatile, plate count total, dan protein. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi kitosan dan waktu penyimpanan
berpengaruh nyata terhadap dasar total volatil (TVB) dan jumlah total plate (TPC).
Penggunaan larutan chitosan 3% memberikan hasil terbaik berdasarkan parameter protein,
TVB, dan jumlah total plate (TPC). Kombinasi pengobatan terbaik untuk kualitas daging
giling ikan gabus yang ditemukan dalam perlakuan K2H3.
Penulis: Sumantri John Toynbe,
Ace Baehaki, Shanti Dwita Lestari
Kode Jurnal: jpperikanandd150235
