Karakteristik Mutu Kimia Pempek dan Potensi Cemaran Logam Berat (Pb dan Cd) di Kota Palembang
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan menentukan karakteristik mutu kimia pempek dari beberapa produsen di
Palembang dan mengetahui ada tidaknya kandungan logam berat timbal (Pb) dan kadmium
(Cd) pada pempek dari beberapa produsen di Palembang. Penelitian ini
dilaksanakan pada Febuari 2014 sampai dengan Maret 2014. Hasil yang diperoleh
pada penelitian ini dianalisis dengan menggunakan metode deskriptif. Parameter
yang diamati meliputi analisis kimia (kadar air, kadar protein, kadar lemak,
kadar abu dan kadar karbohidrat) dan analisis logam berat timbal (Pb) dan
kadmium (Cd). Karakteristik mutu kimia pempek lenjer pada penelitian ini nilai
kadar air berkisar antara 48,89% hingga 66,92%, nilai kadar abu berkisar antara
1,01% hingga 5,80%, nilai kadar protein berkisar antara 0,042% hingga 2,027%,
nilai kadar lemak berkisar antara 1,01% hingga 1,67% dan nilai karbohidrat
berkisar antara 22,64% hingga 39,05%. Sedangkan nilai logam berat timbal (Pb)
adalah < 0,0104 mg/kg dan nilai logam berat kadmium (Cd) adalah < 0,0006
mg/kg. Standar mutu yang berlaku mensyaratkan kandungan logam berat timbal (Pb)
maksimal 0,3 mg/kg dan kadmium (Cd) maksimal 0,1 mg/kg.
Penulis: Oby Dwijaya, Susi
Lestari, Siti Hanggita
Kode Jurnal: jpperikanandd150234
