Modifikasi dan Pengujian Alat Pengasapan Ikan Sistem Kabinet
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan untuk merancang dan menguji secara teknis alat pengasapan ikan tertutup
dengan menggunakan sumber energi kayu dan tempurung kelapa untuk pengasapan ikan
gabus yang dibedakan dengan alat pengasapan tradisional. Penelitian ini dilaksanakan
dalam dua tahap yaitu tahap pembuatan alat dan tahap pengujian alat. Alat hasil
perancangan yang dibuat dari rangka besi, dinding aluminium dan rak stainless
style memiliki kinerja yang lebih baik dibandingkan dengan alat pengasapan
tradisional. Waktu yang dibutuhkan untuk pengasapan ikan gabus sebanyak 3,4 kg
pada alat hasil perancangan membutuhkan waktu 5 – 5,3 jam dengan jumlah bahan
bakar 11,5 kg untuk tempurung kelapa dan 5,75 kg untuk kayu merah dibandingkan
dengan alat tradisional membutuhkan waktu 10 – 12 jam dan bahan bakar 21 kg
untuk tempurung kelapa dan 15,5 untuk kayu merah. Alat hasil perancangan menunjukkan
profil suhu pengasapan yang lebih tinggi, RH lebih rendah, mempercepat proses pengeringan
dengan pengurangan kandungan air ikan yang lebih cepat dibandingkan alat pengasapan
tradisiona.
Penulis: Firna Bimantara, Agus
Supriadi, Siti Hanggita
Kode Jurnal: jpperikanandd150233
