Madu sebagai Wet Batter pada Produk Udang Breaded
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan menentukan pengaruh penggunaan madu sebagai wet batter terhadap mutu
dan karakteristik produk breaded shrimp. Penelitian ini dilaksanakan pada
Febuari 2014 sampai dengan September 2014. Hasil yang diperoleh pada penelitian
ini dianalisis dengan menggunakan rancangan acak kelompok (RAK). Parameter yang
diamati meliputi analisa kimia (kadar air), pengukuran pH, aktivitas air (aw),
analisa mikrobiologi (Total Plate Count) dan analisa sensori (deskripsi).
Rata-rata kadar air breaded shrimp antara 67,27% hingga 80,25%, nilai pH
berkisar antara 6,45 – 7,98, rata-rata aw berkisar antara 0,73 -0,97, sedangkan
untuk nilai analisa sensori berkisar antara 3,6 sampai 8,6.
Penulis: Nadia Gustina, Kiki
Yuliati, Shanti Dwita Lestari
Kode Jurnal: jpperikanandd150232
