Karakteristik Kimia dan Organoleptik Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Fermentasi dengan Perbedaan Lama Waktu Fermentasi dan Jenis Gula
ABSTRAK: Penelitian tentang
rumput laut fermentasi ini bertujuan menentukan pengaruh perbedaan waktu
fermentasi dan jenis gula terhadap karakteristik kimia, organoleptik rumput laut
fermentasi dan tingkat penerimaan konsumen dengan melihat tingkat kesukaan
terhadap produk. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok
Faktorial (RAKF) dengan dua faktor perlakuan dan diulang sebanyak dua kali.
Faktor pertama adalah waktu fermentasi yaitu (W0 (0 jam), W1 (24 jam), W2 (48
jam) and W3 (72 jam)) dan faktor kedua adalah jenis gula (G0 (tanpa gula), GP
(gula pasir), GA (gula aren) and GK (gula kelapa)). Parameter pengamatan adalah
kadar abu, asam laktat, nilai pH, serat pangan dan uji organoleptik
(kenampakan, warna, aroma, tekstur dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa
perbedaan perlakuan waktu fermentasi dan jenis gula produk rumput laut
fermentasi signifikan terhadap semua perlakuan. Perlakuan terbaik berdasarkan
analisis kimia dan sensoris adalah produk dengan penambahan gula pasir dan
waktu fermentasi 48 jam.
Penulis: Vhedila Carina
Geraldine, Herpandi, Rodiana Nopianti
Kode Jurnal: jpperikanandd150237
