Analisis Proksimat, Protein Larut Air, dan Protein Larut Garam pada Beberapa Jenis Ikan Air Tawar Sumatera Selatan
ABSTRAK: Penelitian ini
bertujuan menentukan kadar protein larut air serta protein larut garam yang terdapat
pada beberapa jenis ikan di Sumatera selatan. Penelitian ini dilaksanakan pada
bulan September 2014 sampai Oktober 2014. Hasil yang diperoleh pada penelitian
ini dianalisis dengan menggunakan metode deskriptif. Parameter yang diamati
meliputi analisis kimia (kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu),
analisis protein larut air serta analisis protein larut garam. Karakteristik
kimia dari beberapa ikan yang dipergunakan dalam penelitian ini adalah kadar
air 78% ikan lais, ikan betok 78,13%, 77,47% ikan baung, ikan betutu 77,76%,
dan 77,28% ikan gabus. Kadar abu ikan lais 3,32%, 1,98% ikan betok, ikan baung
3,31%, ikan betutu 1,97%, dan 3,24% ikan gabus. Kadar protein ikan lais 5,19
mg/g, ikan betok 9,06 mg/g, 5,33 mg/g ikan baung, ikan betutu5,95 mg/g, dan
5,36 mg/g ikan gabus. Kadar lemak ikan lais 2,36%, 3,09 ikan betok, 3,3% ikan
baung, ikan betutu 1,83%, dan 2,23% ikan gabus. Kadar protein larut air ikan
lais 5,17 mg/g, ikan betok 6,46 mg/g, 6,63 mg/g ikan baung, ikan betutu 6,7
mg/g, dan 5,53 mg/g ikan gabus. Kadar protein larut garam ikan lais 4,08 mg/g,
3,40 mg/g ikan betok, ikan baung 4,38 mg/g, ikan betutu 3,50 mg/g, dan 3,65
mg/g ikan gabus.
Penulis: Oka Weniarti Gultom,
Susi Lestari, Rodiana Nopianti
Kode Jurnal: jpperikanandd150240
