PERBANDINGAN AKTIVITAS SPESIFIK EKSTRAK KASAR ENZIM BROMELIN BUAH NANAS YANG DIISOLASI DENGAN BEBERAPA JENIS GARAM PENGENDAP
ABSTRAK: Telah dilakukan
penelitian yang bertujuan
untuk mengetahui perbandingan
aktivitas spesifik (kemurnian) enzim bromelin ekstrak kasar buah
nanas (varietas Queen) dengan metode salting out yang menggunakan tiga jenis garam, diantaranya
(NH4)2SO4, NaCl, dan
garam tradisional Kusamba
(Bali). Ekstrak kasar
enzim bromelin diperoleh dengan
metode pengendapan oleh
garam dengan tingkat
kejenuhan yang berbeda.
Penentuan aktivitas spesifik ekstrak
kasar tersebut meliputi
penentuan konsentrasi protein
total dengan metode
Biuret dan pengujian aktivitas protease
dengan metode Anson.
Hasil penelitian menunjukkan
bahwa aktivitas spesifik
tertinggi hasilsalting out (NH4)2SO4, NaCl
dan garam tradisional
Kusamba secara berturut-turut sebagai
berikut : 0,2887
U/mg (pada kejenuhan 20%);
0,2705 U/mg (pada
kejenuhan 40%); dan
0,1623 U/mg (pada
kejenuhan 80%) dengan perbandingan 1
: 0,94 :
0,56. Hasil fraksinasi
dengan kedua garam
tersebut memiliki nilai
aktivitas spesifik yang lebih
rendah dibandingkan (NH4)2SO4,
diduga disebabkan oleh
kekuatan ion yang
lebih rendah pada
NaCl dankehadiran ion-ion lain
pada garam tradisional Kusamba serta kelarutan enzim bromelin yang berbeda-beda
pada jenis garam tertentu. Namun, perbandingan NaCl yang mendekati (NH4)2SO4
dan ketersediaan garam tradisional Kusamba yang
melimpah dapat menjadi
alternatif pengganti (NH4)2SO4 dalam fraksinasi
enzim bromelin dari
ekstrak kasar buah nanas.
Penulis: I. A. Preharsini
Kusuma, A. A. I. A. M. Laksmiwati, Made Arsa, dan Ketut Ratnayani
Kode Jurnal: jpkimiadd150309
