UJI AKTIVITAS PROTEASE GETAH LABU SIAM DAN TALAS SERTA PERBANDINGANNYA TERHADAP GETAH PEPAYA
ABSTRAK: Getah pepaya (Carica
papaya L.) yang dikenal luas sebagai
sumber protease (papain) dapat menimbulkan rasa gatal jika bersentuhan dengan
kulit. Beberapa getah tanaman lain yang dapat menimbulkan rasa gatal yaitu
getah labu siam dan talas yang diduga kuat memiliki kandungan enzim protease.
Penelitian ini bertujuan untuk melakukan uji
aktivitas protease pada getah tanaman talas (Xantosoma sagittifolium
(L.) Schott) dan labu siam (Sechium edule(Jacq.) Sw.),
serta melakukan perbandingan
aktivitasnya terhadap getah
pepaya. Sampel getah
talas dikumpulkan dari umbi,
sedangkan labu siam
dan pepaya diambil
dari buah. Uji
aktivitas protease dilakukan
secaraspektrofotometri
(metode Anson) menggunakan
substrat kasein. Hasil pengujian
aktivitas protease menunjukkan bahwa getah
talas dan labu
siam positif mengandung
protease namun dengan
nilai aktivitas yang
lebih rendah daripada getah
pepaya, yaitu masing-masing sebesar 0,0123 U/mL dan 0,0264 U/mL. Sehingga getah
tanaman talas dan labu siam berpotensi sebagai sumber protease alternatif.
Perbandingan aktivitas protease tersebut terhadap getah pepaya berturut-turut
(1 : 74,75) dan (1 : 34,82).
Penulis: Ketut Ratnayani, A.
A. Ayu Septri Juwarni, A. A. I. A. Mayun Laksmiwati dan I G. A. Kunti Sri Panca
Dewi
Kode Jurnal: jpkimiadd150308
