OPTIMASI WAKTU PERENDAMAN DAN KONSENTRASI NATRIUM METABISULFIT PADA PROSES PRODUKSI TEPUNG SUKUN
Abstrak: Tanaman sukun yang
termasuk dalam suku Moraceae menghasilkan buah sukun. Buah sukun dapat
dimanfaatkan serta dikonsumsi masyarakat menjadi makanan olahan untuk camilan,
bisa dalam bentuk sukun goreng, sukun rebus, gethuk sukun. Untuk mengatasi
waktu panen raya sukun, dan untuk memperpanjang umur simpan buah sukun, maka
buah sukun bisa dibuat menjadi produk olahan pangan yang lain, diantaranya buah
sukun tersebut dapat diolah menjadi tepung sukun.
Tepung sukun dapat dibuat dengan
menggunakan bahan baku buah sukun yang dibuat chip dengan ukuran tertentu,
selanjutnya chip tersebut direndam dengan menggunakan larutan natrium
metabisulfit dengan berbagai konsentrasi dan waktu perendaman yang bervariasi.
Pada perendaman chip dengan menggunakan larutan natrium metabisulfit 0,8 %
menghasilkan tepung sukun dengan kadar karbohidrat 25,87 % dengan waktu
perendaman 55 menit.
Penulis: Heny Kusumayanti,
Laila Faizah, R TD. Wisnu Broto
Kode Jurnal: jpkimiadd140502
