MENINGKATKAN PENDAPATAN NELAYAN DAN MASYARAKAT PENGOLAH IKAN PANGGANG DENGAN MEMANFAATKAN ASAP CAIR
Abstrak: Kelurahan Tambaklorok
, khususnya disekitar TPI yang berpenduduk 250 kk dimana sekitar 70 % merupakam warga miskin dengan
pekerjaan sebagai nelayan, penjual ikan,buruh dan pengangguran sehingga
penghasilanya tidak menentu atau dibawah UMR
bahkan ada yang tidak berpenghasilan sama sekali.Untuk itu perlu adanya
pola kemitraan usahadenganmentransfer teknologi dalam meningkatkan kualitas
sumber daya manusia dengan memberdayakan nelayan khususnya nelayan dan
masyarakat pengolah ikan untuk meningkatkan pendapatan dan taraf hidup nelayan.
Selama ini pengasapan ikan yang dilakukan secara tradisional sehingga banyak
menimbulkan polusi dan kualitas hasilnya tidak maksimal. Oleh karenanya
transfer teknologi yang akan diterapkan adalah dengan pembuatan asap cair
dengan pirolisator untuk membuat ikan panggang dan penggunaan pengemasan vacuum
sehingga hasilnya lebih berkualitas dan tahan lama dalam penyimpanannya.Ikan
sebagai bahan pangan merupakan sumber
protein yang tinggi kualitasnya, 10 jenis asam amino esensial tersedia
diantaranya asam-asam aminolisin, metionin dan histidin.Lisin merupakan salah satu asam amino esensial, dan
keberadaanya dalam ikan sangat mudah rusak, sehingga perlu diaplikasikan dalam
bentuk pengabdian kepada masyarakat bagaimana cara memproduksi olahan ikan agar
kandungan asam amino lisin tidak berubah yaitu pengasapan dengan asap cair
.Pengasapan cair bercitarasa pada ikan
terutama ikan lemuru (Sardinilla longceps) sudah dilakukan karena jenis ikan ini banyak terdapat di
Indonesia dan masyarakat banyak mengkonsumsi jenis ikan ini karena harga yang
terjangkau. Dari pelatihan yang dilakukan dapat dihasilkan ikan asap dengan
warna yang lebih kuning dan daya simpannya lebih panjang yaitu 7-10 hari.
Dengan kualitas ikan asap yang lebih baik sehingga harga jualnya naik dan akan
meningkatkan pendapatan masyarakat nelayan.
Penulis: Dwi Handayani, Laila
Faizah, Margaretha TS, Fahmi Arifan
Kode Jurnal: jpkimiadd140503
