KUALITAS UMBI BEBERAPA KLON KENTANG (Solanum tuberosum L.) DATARAN MEDIUM UNTUK KERIPIK
ABSTRAK: Uji kualitas
umbi beberapa klon
kentang (Solanum tuberosum L.)
dataran medium untuk
keripik. Penelitian
bertujuan untuk menguji komponen kualitas dari beberapa klon
hasil seleksi.Penelitian dilakukan dari November 2010 sampai Februari 2011
dengan menggunakan metode ekperimen di laboratorium Pasca Panen Balai
Penelitian Tanaman Sayuran Lembang. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok
dengan 4 ulangan.
Klon yang dicoba
terdiri atas 8
klon kentang yaitu
1) klon 395195.7,
2) klon 397073.7,
3) Granola (pembanding), 4)
Merbabu-17 (pembanding), 5) CIP 394614.117,
6) CIP 3970.77.16,
7) CIP 391846.5
dan 8) CIP 394613.32.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa klon kentang (sebagai bahan baku)
mempunyai karakteristik berbeda pada berat jenis, bahan kering, kadar gula
reduksi, kadar air, kadar pati. Kadar minyak, warna, rasa, kerenyahan dan
penampilan keripik kentang yang dihasilkan setelah digoreng juga terjadi
perbedaan. Klon terbaik untuk keripik kentang yaitu Merbabu-17 (berat jenis
1,08 g/ml, berat kering 11,18%, kadar gula 0,60%, kadar air 88,82%, kadar pati
4,52% dan kadar minyakkeripik 38,66%), CIP 394613.32 (berat jenis 0,99 g/ml,
berat kering 12,17%, kadar gula reduksi 0,09%, kadar air 87,83%, kadar pati
3,50%, kadar minyak keripik 28,25%), dan Granola (berat jenis 1,02 g/ml, berat
kering 17,70%, kadar gula reduksi 0,12%, kadar air 82,30%, kadar pati 6,67%,
kadar minyak keripik 38,21%).
Penulis: Ali Asgar
Kode Jurnal: jpbiologidd130676
