KAJIAN PENGGUNAAN EKSTRAK SUSU KEDELAI TERHADAP KUALITAS KEFIR SUSU KAMBING
ABSTRAK: Tujuan penelitian
untuk mengkaji kualitas kefir susu kambing yang telah diberi perlakuan
penggunaan ekstrak susu kedelai ditinjau dari nilai pH, viskositas, kadar
protein,kadar lemak dan kadar isoflavon. Hasil penelitian diharapkan dapat
memberikan informasi bagi praktisi dan industri tentang kualitas kefir susu
kambing sebagai bahan pangan yang dapat menunjang kesehatan.
Materi penelitian adalah kefir susu kambing yang diberi perlakuan penambahan ekstrak susu
kedelai sebesar 10% (K1),20%(K2) dan 30%(K3) dari volume kefir susu kambing.
Metode penelitian menggunakan metode percobaan dengan Rancangan Acak Kelompok
(RAK). Parameter yang dikaji adalah nilai pH, viskositas, kadar protein,kadar
lemak dan kadar isoflavon kefir susu kambing.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penambahan ekstrak susu kedelai tidak memberikan perbedaan pengaruh yang
nyata (P>0,05) terhadap nilai pH,
memberikan perbedaan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai
viskositas, kadar protein, kadar lemak dan kadar isoflavon kefir susu kambing.
Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam dan dilanjutkan dengan Uji
Jarak Berganda Duncan.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah kualitas kefir susu kambing
mengalami peningkatan setelah ditambahkan
ekstrak susu kedelai. Semua perlakuan menghasilkan kefir susu kambing
yang sesuai standar susu fermentasi.
Penulis: M. E Sawitri
Kode Jurnal: jppeternakandd110179
