Derajat Keasaman Dan Karakteristik Organoleptik Produk Fermentasi Susu Kambing Dengan Penambahan Sari Kurmayang Diinokulasikan Berbagai Kombinasi Starter Bakteri Asam Laktat
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengukur derajat keasaman (pH) dan karakteristik organoleptik
produk fermentasi susu kambing dengan penambahan sari kurma yang diinokulasikan
berbagai kombinasi starter Bakteri Asam Laktat (BAL).Perlakuan yang diberikan
ada empat, diantaranya penggunaan kombinasi starter bakteri asam laktatS.
thermophilus + L. bulgaricus (3:1; P1),S. thermophilus + L. bulgaricus +L.
acidophilus(3:1:1; P2),S. thermophilus + L. bulgaricus + L. casei(3:1:1; P3)
danS. thermophilus + L. bulgaricus + B. longum(3:1:1; P4) yang diulang sebanyak
5 kali dan dilakukan berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penggunaan
kombinasi starter BALS. thermophilus + L. bulgaricus + B. longum(3:1:1)
terbukti menghasilkan produk fermentasi susu kambing dengan penambahan sari
kurma yang disukai dengan pH 4,40, penampakan kental hingga sangat kental
dengan skala hedonik (skala numerik4,85), aroma dengan skala hedonik suka
hingga sangats uka (skalanumerik 7,35), warna dengan skala hedonic suka hingga
sangat suka (skala numerik 7,1)r asa manis dengan skala hedonic sangat suka
hingga amat sangat suka (skala numerik 8,15) dan rasa asam dengan skala hedonic
sangat suka hingga amat sangat suka(skala numerik8,2).
Penulis: Roostita L. Balia,
Hartati Chairunnisa, Obin Rachmawan, Eka Wulandari
Kode Jurnal: jppeternakandd110212
