PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK CONSUMER GOODS: Studi Kasus di Royal Bakery
Abstrak: Indonesia dikenal
memiliki banyak perusahaan
penghasil makanan. Salah
satunya adalah Perusahaan Royal
Bakery yaitu usaha
kecil penghasil roti
kering, roti basah
dan berbagai jenis kue.
Produknya digunakan oleh
perorangan dan disalurkan
ke warung ataupun
kantin dan toko akanan.
Disebabkan banyaknya pesanan,
maka perusahaan ini
beroperasi 6 hari
dalam seminggu.
Proses pembuatan roti
lebih didominasi oleh
pekerjaan manual seperti
membuat adonan, membagi bahan,
mengoven dan memanggang. Untuk menjaga kualitas, proses pembuatan roti ini memerlukan tingkat
ketelitian aktifitas dan
prosedur yang tepat
sehingga produk cacat
dapat dihindarkan.
Penelitian ini dilakukan
dengan mengumpulkan data
selama 5 hari,
penarikan sampel 50 buah
roti sebanyak 4
kali sehari dengan
total pengamatan 20
kali. Diperoleh data
bahwa cacat terbesar adalah
gosong, diikuti dengan bantet (kecil/tidak mengembang) dan permukaan roti tidak
mulus. Dengan peta
kendali 3 σ
diketahui bahwa mutu
produk masih terkendali.
Namun untuk meningkatkan kualitas
produk, beberapa tindakan
dapat dilakukan yaitu
meningkatkan ketrampilan pekerja,
lebih mengetatkan komposisi adonan, waktu
pembuatan adonan dan
waktu pemanggangan yang tepat.
Penulis: I Wayan Sukania,
Anita Stacia,Hanny Natalia, Defianna Mariam, Tri Multi
Kode Jurnal: jptindustridd070024
