PENGARUH INOKULUM CAMPURAN Lactobacillus plantarum DAN Saccharomyces cerevisiae TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK, FISIK, DAN KIMIA SILASE KULIT BUAH KAKAO
Abstrak: Penelitian bertujuan
untuk mengetahui pengaruh inokulan campuran
Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces
cerevisiae pada silase kulit buah kakao
(KBK) terhadap kualitas organoleptik, fisik, dan kimia. Penelitian terdiri dari
empat perlakuan yaitu silase KBK tanpa penambahan inokulan sebagai kontrol (K),
silase KBK dengan penambahan L. plantarum (KLp), silase KBK dengan penambahan
S. cerevisiae (KSc), silase KBK dengan penambahan campuran L. plantarum
dan S. cerevisiae (KLp+Sc), masing-masing perlakuan ditambah
tepung gaplek sebagai bahan tambahan. Perlakuan dilakukan dalam tiga replikasi
kemudian diperam selama 21 hari. Variabel yang diamati meliputi kualitas
organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan keberadaan jamur), kualitas fisik
(derajat keasaman), dan kualitas kimia meliputi kadar asam laktat dan komposisi
kimia (analisis proksimat). Data kualitas organoleptik dianalisis
non-parametrik yaitu uji Hedonik Kruskal-Wallis dengan panelis sebanyak 12
orang, sedangkan fisik dan kimia yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of Variance pola searah, apabila terdapat perbedaan yang
nyata dilanjutkan dengan uji Duncan New Multiple Range Test. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penggunaan L. plantarum dan S. cereviciae secara tunggal dan
campuran berpengaruh nyata (P<0,05) pada kualitas organoleptik (warna dan
keberadaan jamur) dan kimia (bahan
kering, bahan organik, ekstrak eter, dan bahan ekstrak tanpa nitrogen).
Inokulasi campuran L. plantarum dan S.
cerevisiae memiliki kandungan bahan kering dan bahan organik yang tinggi
(masing-masing 22,66% vs 20,38% dan 94,43% vs 93,72%), bahan ekstrak tanpa
nitrogen yang tinggi (masing-masing 75,46% vs 70,51%), dan ekstrak eter yang
rendah (masing-masing 0,15% vs 0,87%), dibanding kontrol. Disimpulkan bahwa
penggunaan campuran L. plantarum dan S.
cerevisiae pada silase KBK dapat meningkatkan kualitas organoleptik dan kimia.
Penulis: Muhammad Askari
Zakariah, Ristianto Utomo, dan Zaenal Bachruddin
Kode Jurnal: jppeternakandd150028
