FORMULASI SOSIS ANALOG SUMBER PROTEIN BERBASIS TEMPE DAN JAMUR TIRAM SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL KAYA SERAT PANGAN
ABSTRAK: Tujuan penelitian ini
adalah untuk mengembangkan formula sosis berbasis tempe dengan penambahan jamur
tiram sebagai pangan fungsional kaya protein dan serat pangan untuk produk
camilan sehat bagi anak-anak. Sosis diformulasikan dengan penambahan jamur
tiram melalui metode trial dan error. Formula terpilih ditentukan berdasarkan
kesukaan panelis semi terlatih. Penerimaan sosis formula terpilih dilakukan
terhadap anak-anak melalui uji hedonik. Kontribusi protein dan serat pangan
pada sosis per takaran saji (50 g) dihitung untuk konsumen umum. Sosis terpilih
dengan penambahan 20% jamur tiram mengandung 24% protein sehingga dapat diklaim
sebagai sumber protein dan 7.64 g serat pangan per 100 g sehingga dapat diklaim
kaya serat pangan.
Penulis: Dewi Pratiwi Ambari,
Faisal Anwar, Evy Damayanthi
Kode Jurnal: jpkesmasdd140241
