Aspek Mikrobiologi Dendeng Asap Dengan Daging yang Berbeda pada Pengasapan Tempurung Kelapa
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mempelajari
keamanan mikrobiologi dendeng
asap dari daging sapi
dan daging kerbau
dengan bahan pengasap
tempurung kelapa sampai
7 hari pada penyimpanan suhu kamar. Penelitian ini
dirancang dengan menggunakan desain rancangan acak lengkap RAL) dengan 3 (tiga)
ulangan. Data parametrik peubah mikrobiologi dianalisis dengan uji t.
Pengolahan data menggunakan
program Statistical Analysis
System (SAS) versi
9.1 dan Minitab versi 15.
Hasil penelitan ini
adalah karakteristik mikrobiologi
dendeng asap dengan pengasapan yang dilakukan secara umum
masih cukup baik sampai hari ke-7 pada penyimpanan suhu kamar.
Penulis: Jaya Putra Jahidin
Kode Jurnal: jppeternakandd140213
