ANALISIS KUANTITATIF ASAM OLEAT DAN LINOLEAT VIRGIN COCONUT OIL (VCO) YANG DIBUAT DENGAN VARIASI RASIO SARI BUAH NANAS (Ananas comosus L.) DAN KRIM SANTAN KELAPA
Abstract: Sari buah nanas
(Ananas comosus) memiliki kandungan protease bromealin yang potensial digunakan
dalam proses pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO). Asam oleat dan linoleat merupakan
asam lemak tak jenuh yang terkandung dalam VCO, dimana senyawa ini mudah
teroksidasi dan menyebabkan ketengikan minyak. Kadar asam oleat dan linoleat
pada minyak menjadi salah satu faktor yang turut berpengaruh dalam kualitas
suatu minyak. Penelitian ini bertujuan untuk menentapkan kadar asam oleat dan
linoleat dari VCO yang dibuat dengan variasi rasio sari buah nanas : krim
santan kelapa.
Pada penelitian ini dilakukan analisis pengaruh 3 variasi rasio sari buah
nanas : krim santan kelapa (0,5:1) sebagai kelompok A; (1:1) sebagai kelompok
B; dan (2:1) sebagai kelompok C terhadap kadar asam oleat dan linoleat dari VCO
yang dihasilkan. Penetapan kadar asam oleat dan linoleat VCO dilakukan dengan
metode Gas Chromatography (GC-FID) dengan kolom RTX-WAX, gas pembawa helium,
dan detektor Flame Ionization Detector. Analisis data dilakukan dengan analisis
statistik one-way ANOVA.
Penetapan kadar asam oleat dan linoleat menunjukkan ketiga rasio uji
berbeda secara signifikan (p<0,05). Kadar asam oleat dalam VCO kelompok A,
B, dan C secara berurutan adalah 1,65%; 2,42%; dan 2,54%. Sedangkan kadar asam
linoleat VCO kelompok A, B, dan C adalah sebesar 0,42%; 0,51%; dan 0,56%.
Penulis: Gunarsih, H. P.,
Widjaja, I N. K., Larasanty, L. P. F.
Kode Jurnal: jpfarmasidd140087
