PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN PERBANDINGAN VOLUME SANTAN DAN SARI NANAS PADA PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO)
Abstract: Penelitian pembuatan
VCO dengan menggunakan enzim buah nanas ini bertujuan untuk mempelajari
pengaruh waktu proses fermentasi dan perbandingan volume buah kelapa & buah
nanas terhadap kualitas dan kuantitas produk yang dihasilkan. Variabel yang
diteliti adalah waktu fermentasi, yaitu selama 1 – 3 hari serta perbandingan
volume sari buah nanas dan santan kelapa yang digunakan, yaitu 5%, 10% dan 20%.
Hasil penelitian menunjukkan kondisi optimum untuk mendapatkan persen rendemen
maksimal dengan kualitas minyak yang jernih diperoleh pada lama fermentasi 3
(tiga) hari dan perbandingan perbandingan volume sari buah nanas dan santan 10%
dengan nilai kadar air 0,2847; angka asam 0,2800; angka penyabunan 4,8083;
angka iod 0,3662 dan angka peroksida 0,1996.
Penulis: Firman Budiman, Obrin
Ambari, Azhary H. Surest
Kode Jurnal: jpkimiadd120136
