PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA DARI KULIT PISANG KEPOK (Musa acuminatabalbisianacolla) SECARA ENZIMATIS
Abstrak: Sirup glukosa adalah
nama dagang dari larutan hidrolisis pati. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan sirup
glukosa dari kulit
pisang dan mengkaji
variabel-variabel yang berpengaruh terhadap proses hidrolisis.
Proses pembuatan sirup glukosa pada penelitian ini dilakukan melalui serangkaian perlakuan
hingga dihasilkan bubur
kulit pisang yang
siap diolah, selanjutnya dilakukan proses
hidrolisis menggunakan enzim
α-amilase dan gluko-amilase. Proses
ini dilakukan dalam empat tahap yaitu tahap liquifikasi, sakarifikasi,
pemurnian dan pemekatan. Pada proses
liquifikasi dilakukan variasi
perbandingan berat bahan
baku dengan air
dan variasi temperatur pemanasan.
Hasil terbaik pada
penelitian ini menghasilkan
gula reduksi 9,86
% dan nilai DE 98,56 %. Hasil ini
diperoleh pada temperatur 90 oC dan perbandingan berat bahan baku dengan air
adalah 10% (b/v)
Penulis: Zulqarnain Albaasith,
Rahmad Nauli Lubis, Rondang Tambun
Kode Jurnal: jpkimiadd140356
