EKSTRAKSI PIGMEN ANTOSIANIN DARI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)
Abstrak: Ekstraksi pigmen
antosianin dari kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) telah selesai dilakukan. Pigmen
antosianin dari kulit
buah naga merah
(Hylocereus polyrhizus) dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti pewarna sintesis.
Ekstraksi zat warna antosianin pada penelitian ini
dilakukan dengan metode
ekstraksi maserasi. Penelitian
ini menggunakan tiga variabel bebas yaitu jenis pelarut
(aquades, etanol 95%, etil asetat dan asam sitrat 10%), rasio pelarut (1:2,
1:3 dan 1:4,)
dan lama ekstraksi
(1 hari, 2
hari dan 3
hari). Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui jenis
pelarut, rasio pelarut
dan waktu ekstraksi
yang baik. digunakan. Parameter
dalam penelitian ini
adalah nilai pH,
nilai absorbansi dan
rendemen pigmen antosianin. Hasil percobaan diperoleh bahwa kadar pigmen
antosianin dari kulit buah naga merah dengan campuran pelarut aquades ditambah
asam sitrat 10%, menghasilkan kadar rendemen pigmen antosianin tertinggi 62,68%
pada nilai pH 2 dan lama ekstraksi 3
hari.
Penulis: Lidya Simanjuntak,
Chairina Sinaga, Fatimah
Kode Jurna: jpkimiadd140357
