ISOLASI DAN SELEKSI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI YOGHURT KEMASAN YANG BERSIFAT ANTIBAKTERI TERHADAP Escherichia coli DAN Salmonella typhi
ABSTRAK: Yoghurt adalah
produk hasil fermentasi
dari sekelompok bakteri
asam laktat (BAL) terhadap susu
yang telah dipasteurisasi. BAL
adalah kelompok bakteri
yang mampu mengubah karbohidrat
(glukosa) menjadi asam
laktat. BAL menghasilkan
metabolit yang dapat menghambat
pertumbuhan bakteri patogen.
Penelitian ini bertujuan
untuk mengisolasi BAL dari yoghurt kemasan yang mempunyai daya hambat
terhadap bakteri pathogen Escherichia coli dan Salmonella typhi. BAL diisolasi
dari 9 Sampel dengan 3 merek produk dan
3 rasa yang
berbeda. Perhitungan total
populasi BAL terhadap keseluruhan sampel
diperoleh antara 6,4 × 106 cfu/ml
- 2,1 × 107 cfu/ml. Dalam penelitian ini
uji penghambatan bakteri
patogen E. coli
dan S. typhi
menggunakan sampel yoghurt. Metode
yang digunakan adalah
difusi sumur agar.
Sampel yoghurt paling efektif
menghambat E. coli
adalah yoghurt Ab
yaitu 23,55 sedangkan
sampel yoghurt yang memiliki zona hambat tertinggi pada S. typhi adalah
Ap dengan diameter zona hambat 19,93
mm.
Penulis: Ike Yuliana, Rodesia
M. Roza, Atria Martina
Kode Jurnal: jpbiologidd140420
