FERMENTASI BUAH MARKISA (PASSIFLORA) MENJADI ASAM SITRAT
Abstract: Buah markisa mengandung asam sitrat dalam kandungan yang
tinggi, yaitu 2,4 – 4,8%. Penelitian ini menggunakan metode fermentasi dengan
menggunakan buah markisa kuning dan markisa manis. Penelitian ini menggunakan
variasi volum jamur 10 ml, 20 ml, 30 ml, 40 ml, 50 ml dan waktu fermentasi
dengan variasi 1 hari, 3 hari dan 5 hari. Zat kapur digunakan untuk membentuk
endapan garam sitrat. Endapan tersebut dicampurkan dengan larutan asam sulfat
sehingga menghasilkan larutan asam sitrat. Pada markisa kuning dengan
penambahan volum jamur 50 ml dan waktu fermentasi 5 hari didapat persen asam
sitrat tertinggi yaitu 4,46 %.
Penulis: Azhary H Surest,
Redho Ovelando, Mutiara Alytsia Nabilla
Kode Jurnal: jpkimiadd130286
