AMOBILISASI ENZIM BROMELIN DARI BONGGOL NANAS DENGAN BAHAN PENDUKUNG (SUPPORT) KARAGENAN DARI RUMPUT LAUT (Euchema cottonii)
Abstrak: Bromelin adalah enzim
proteolitik yang terdapat pada tananam nanas (Ananas comosus L) Telah dilakukan amobilisasi bromelin dari
bonggol nanas. Amobilisasi dilakukan dengan metode penjebakan dengan polimer karagenan.
Penentuan unit aktifitas
dengan substrat kasein
dan penentuan kadar
protein dengan metoda Lowry.
Enzim bromelin dari
bonggol nanas bebas
mempunyai kondisi waktu
inkubasi optimum 5
menit, suhu optimum 35oC, pH
optimum 6,0 dengan
aktifitas spesifik 7,215
U/mg. Setelah amobilisasi
enzim bromelin bonggol nanas
amobil memiliki waktu
inkubasi optimum 5
menit, suhu optimum
33oC, pH optimum 6,5
dengan aktivitas spesifik 7,215 U/mg. Pada pemakaian pertama aktifitas spesifik
7,215 U/mg, pada pemakaian kedua 7,215 U/mg, pada pemakaian ketiga 7,020 U/mg. Stabilitas enzim bromelin bonggol nanas
amobil dapat dipertahankan hingga dua kali pemakaian.
Penulis: Wuryanti
Kode Jurnal: jpkimiadd060034
