Pra-Standarisasi: Produksi dan Analisis Minyak Virgin Coconut Oil (VCO)
ABSTRAK: Masih banyak
minyak VCO yang
dijual di pasaran
memiliki kualitas rendah.
Hal ini dikarenakan belum adanya
standarisasi untuk menentukan standar kualitas minyak VCO. Pada penelitian ini
dilakukan tahap pra-standarisasi terhadap proses produksi dan analisis minyak VCO.
Pra-standarisasi terutama dilakukan
pada metode isolasi
minyak VCO, analisis kualitas
fisik meliputi uji organoleptik dan berat jenis, analisis standar khasiat yang berkaitan
dengan komposisi asam-asam lemak
esensial dan analisis standar keawetan yang meliputi kadar air, kadar
nitrogen, uji peroksida dan kadar asam-asam lemak bebas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode
isolasi pemancingan mampu menghasilkan minyak VCO sebanyak 0,150 liter/kg kelapa,
warna jernih, rasa gurih kelapa-enak dan bau wangikelapa, berat jenis 0,924 g/mL, kadar air 0%, nitrogen 0%, uji peroksida positip (+), asam lemak
bebas 0,002%. Komposisi
asam-asam lemak yaitu
asam laurat 39,69%;
miristat 24,12%; palmitat 11,17%;
kaprat 7,27%; oktanoat/kaprilat 6,94%;
oleat 6,48%; stearat 3,03%; linoleat
0,79% dan kaproat
0,52%. Hasil analisis
menunjukkan bahwa minyak VCO
yang diperoleh sudah
memenuhi standar kualitas
Asian and Pacific
Coconut Community (APCC) kecuali kadar asam laurat masih di bawah
standar.
Penulis: Mukhammad Asy’ari dan
Bambang Cahyono
Kode Jurnal: jpkimiadd060035
