AKTIVITAS INULINASE OLEH Pichia manshurica DAN FUSAN F4 PADA FERMENTASI BATCH DENGAN UMBI DAHLIA (Dahlia sp) SEBAGAI SUBSTRAT
Abstrak: Umbi dahlia merupakan
salah satu umbi yang mengandung inulin. Inulin merupakan polimer fruktan yang
dapat dipecah oleh enzim inulinase (E.C. 3.2.1.7) menjadi fruktosa. Fruktosa
merupakan bahan baku dasar untuk pembuatan FOS, IOS, pulullan, aseton dan
sorbitol, oleh karena itu umbi dahlia digunakan sebagai media pertumbuhan.
Enzim inulinase ini secara indigenous dimiliki oleh Pichia manshurica dan Fusan
F4 yang merupakan hasil fusi protoplas.Tujuan
penelitian ini adalah untuk
mengetahui aktivitas inulinase Pichia manshurica dan Fusan F4 pada substrat
umbi dahlia, Fusan F4 mampu meningkatkan aktivitas inulinase dibandingkan
dengan Pichia manshurica serta untuk mengetahui kinetika kecepatan pertumbuhan
specifik (µ) dan waktu generasi (g) Pichia manshurica dan Fusan F4. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa fase
eksponensial terjadi pada jam ke-0 sampai jam ke-12 tanpa diikuti fase
lag, Pichia manshurica mempunyai kecepatan pertumbuhan specific (µ) sebesar 0,18/jam dengan waktu generasi (g)
3,90 jam dan aktivitas enzim inulinase yang dihasilkan sebesar 0,56 IU,
sedangkan untuk fusan F4 secara berturut-turut mempunyai nilai µ sebesar
0,20/jam, g sebesar 3,49 jam dan aktivitas sebesar 0,69 IU. Kesimpulan dari
penelitian ini adalah Fusan F4 mampu meningkatkan aktivitas inulinase dan
mempunyai kemampuan lebih baik dibanding dengan Pichia manshurica.
Penulis: Wijanarka, Endang
Sutariningsih Soetarto, Kumala Dewi, Ari Indrianto
Kode Jurnal: jpkimiadd130351
