GAMBARAN HUBUNGAN ANTARA HIGIENE SANITASI DENGAN KUALITAS FISIK, KHEMIS, DAN MIKROBIOLOGIS JUS JERUK DAN JUS ALPUKAT (SEBAGAI STUDI KASUS DI BEBERAPA PASAR TRADISIONAL DI KOTA YOGYAKARTA)
Abstrak: Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui gambaran hubungan antara higiene sanitasi dengan
kualitas fisik, khemis, dan mikrobiologis konter jus jeruk dan jus alpukat di
Kota Yogyakarta dan untuk mengetahui perbandingan kualitas jus jeruk dan jus
alpukat dengan masa simpan 0 jam, 1/2 jam, dan 1 jam. Penelitian ini adalah
penelitian eksplorasi. Teknik pengambilan sampel menggunakan purposive sampling
sehingga diperoleh sampel jus jeruk dan jus alpukat yang berasal dari konter
jus di Pasar Kotagede, Pasar Prawirotaman, Pasar Lempuyangan, dan Pasar Gading
untuk dilakukan pemeriksaan organoleptik, suhu, pH, ALT mikroba dan MPN E.coli dengan
masa simpan 0 jam, 1/2 jam dan 1 jam. Data yang diperoleh dianalisis secara
deskriptif. Pada penelitian ini, Pasar Lempuyangan memperoleh persentase
higiene dan sanitasi dengan nilai tertinggi yang diikuti juga oleh hasil
pemeriksaan fisik, khemis dan mikrobiologis yang baik. Pasar Kota Gede
memperoleh persentase higiene dan sanitasi dengan nilai terendah yang diikuti juga
oleh hasil pemeriksaan fisik, khemis dan mikrobiologis yang buruk. Perbandingan
kualitas jus jeruk dan jus alpukat terlihat pada hasil pengukuran pH, pada jus
jeruk perubahan pH dari masa simpan 0, 1/2, dan 1 jam terjadi penurunan.
Sementara pada hasil pengukuran pH pada jus alpukat dari masa simpan 0, 1/2,
dan 1 jam mengalami kenaikan.
Penulis: NOVI WULANDARI
Kode Jurnal: jpbiologidd130362
